Bánh canh hẹ

Thành phần của bánh canh hẹ gồm có những gì?

Sợi bánh canh từ bột gạo nguyên chất

Bánh canh ở Nha Trang đặc trưng với sợi bánh màu đục từ bột gạo, được cắt ngắn thay vì để nguyên sợi dài như ở nhiều địa phương khác. Sợi bánh ngon là phải mềm, thơm mùi gạo và cắt ngắn để dễ ăn bằng muỗng. Một số quán ăn tự làm sợi bánh canh để tạo nét riêng, nhưng vì quá trình làm khá tốn công, nhiều nơi chọn mua từ những cơ sở chuyên sản xuất sợi bánh canh.

Chả cá ngon ngọt, dai sần sật

Chả cá trong bánh canh hẹ Nha Trang thường được chế biến từ cá tươi đánh bắt ngay tại vùng biển địa phương như cá mối, cá nhồng, cá cờ, cá thu... Do được chế biến từ cá tươi mới, chả cá giữ được vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đậm đà của biển cả. Cá được lọc thịt, giã nhuyễn tạo độ dai, sau đó nêm gia vị rồi chiên đến khi vàng ươm. Chả cá chiên có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm, ngọt nước, lại dai sần sật. Ngoài ra, chả cá hấp là lựa chọn lành mạnh hơn cho người ăn kiêng, tuy không đậm đà như chả chiên nhưng vẫn giữ nguyên hương vị ngọt của cá và độ cay nhẹ của tiêu. Chả cá chất lượng là loại không pha bột, làm hoàn toàn từ cá tươi để đảm bảo độ dai và vị ngọt tự nhiên, không bị bở.

Nước dùng – Linh hồn của bánh canh hẹ

Ngoài chả cá và sợi bánh canh, nước dùng là yếu tố quyết định sự khác biệt giữa các quán bánh canh hẹ. Một số nơi dùng nước ninh từ thịt, xương, trong khi nơi khác chọn cá để nấu nước dùng. Xu hướng hiện nay là sử dụng nước ninh từ cá, mang đến vị ngọt thanh hơn, ít béo và không gây ngán. Tuy nhiên, nước dùng từ cá thường có mùi tanh nhẹ, nhưng nếu bạn không quá nhạy cảm với mùi này, sẽ không thành vấn đề.

Khi kết hợp nước dùng, sợi bánh canh, thịt, trứng cút và chả cá, một tô bánh canh hẹ thơm ngon đã sẵn sàng. Cuối cùng, chỉ cần thêm nhiều hẹ, rắc chút tiêu và ớt băm, bạn sẽ có ngay một tô bánh canh hẹ đậm đà, chuẩn vị.