Bánh canh hẹ ở Nha Trang, là một món ăn dân dã nổi tiếng. Không chỉ là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng nhẹ nhàng, món ăn này còn mang đến trải nghiệm vị giác tinh tế với nước dùng thanh mát được ninh từ cá. Bánh canh hẹ là món ăn phổ biến tại các tỉnh ven biển miền Trung, từ Đà Nẵng đến Ninh Thuận, với cách chế biến đa dạng tùy thuộc vào địa phương. Có nơi sử dụng cá cờ, cá chỉ vàng, cá mối để làm chả cá, nơi khác lại dùng thịt và trứng cút, hoặc sợi bánh canh có thể làm từ bột gạo hay bột lọc. Tuy vậy, bánh canh hẹ ở Nha Trang vẫn nổi bật với sắc xanh tươi mát và hương thơm đặc trưng của hẹ, tạo nên nét độc đáo riêng biệt cho món ăn này.